Obiceiurile culinare
Timp de 40 de zile înainte de sărbători creștinii respectă Postul Crăciunului, care se încheie în seara de Crăciun după litie. Tăierea porcului în ziua de Ignat (la 20 decembrie) este un moment important ce anticipă Crăciunul. Pregătirea mâncărurilor capătă dimensiunile unui ritual străvechi: cârnații, chișca, toba, răciturile, sarmalele, caltaboșul și nelipsitul cozonac vor trona pe masa de Crăciun, fiind la loc de cinste alături de vinul roșu prețuit de toată lumea. Daca ati fost cuminti si il asteptati pe mos Craciun, atunci neaparat respectati traditia si asteptati-l cu prajiturele si lapte asezate langa brad si aceste fursecuri cu nuca de cocos pentru Mos Craciun sunt tocmai potrivite. Mosul umbla toata noaptea si se stie ca o cana cu lapte si niste fursecuri cu nuca de cocos pentru Mos Craciun il vor revigora pentru drumul si lista lunga din noaptea magica. Acest fel de Fursecuri cu nuca de cocos pentru Mos Craciun au fost foarte la moda in secolul trecut dar copii par sa le prefere si acum.
Ingrediente
500 g faina alba
1 praf de copt
1/4 lingurita sare
1 pachet de unt nesarat sau margarina
1 cana zahr tos
2 oua
1 esenta vanilie
100 g nuci sau alune macinate
hartie de copt
Pentru crema
1 plic praf budinca cu gust de vanilie
4 linguri zahar
500 ml lapte
1 plic geletina
2 linguri rom sau coniac
100 g cocos razuit
150 g unt
50 g ciocolata pentru ornat sau zahar granular colorat
Mod de preparare
Se cerne faina, se lasa untul sa se inmoaie apoi se freaca cu mixerul spuma cu zaharul si zaharul vanilat;
Se adauga treptat ouale batute, laptele, nucile si faina amestecata cu praful de copt;
Cu mana data prin faina, se framanta un aluat potrivit de tare, se umple un sprit cu aluat, se pun fursecuri pe tava, tapetata cu hartie. Se coc la foc mijlociu timp de 15 minute;
Se pune gelatina in 100 ml de lapte rece la inmuiat, se prepara budinca conform retetei de pe ambalaj;
Se ia vasul cu budinca de pe foc, se adauga rom, 50 g nuca de cocos, gelatina topita si se omogenizeaza;
Untul frecat spuma se incorporeaza cu lingura in budinca racotita, apoi se da totul la frigider cam 20 minute;
Se unesc cate 3 fursecuri si se trec la marginile prin nuca de cocos
Bulgari de ciocolata pentru Craciun
grediente
1 1/4 cani unt
2/3 cani zahar alb
1 esenta vanilie
2 cani faina alba
1 varf de cutit sare
1/2 cana cacao pudra
2 cani nuca macinata
1/2 cana de zahar pudra
Mod de preparare
Intr-un vas mediu se amesteca cu mixerul untul cu zaharul si sarea pana compozitia devine usoara si pufoasa, se adauga esenta de vanilie;
Se cerne usor peste compozitie faina si cacao si se amesteca de jos in sus. Se adauga nuca, se acopera si se lasa sa se odihneasca 2 ore la racoare;
Se preincalzeste cuptorul la 150 grade. Din compozitia racita se fac bulgarasi de 3 cm diametru care se pun in tavile de copt neunse la 5 cm distanta una de alta. Se coc cca 20 minutes in cuptor;
Se scot din cuptor, se racesc si se dau prin zahar pudra.
BULGARI DE ZAPADA
ngrediente
2 cani de faina alba
1/2 lingurita sare
1 cana de margarina sau unt nesarat
1/2 cana zahar granular (tos)
1 esenta de vanilie
1 cana de nuci fin macinate
1 cana de zahar pudra
Mod de preparare
Se preincalzeste cuptorul la ccca 150 grade, si se ung bine cu unt, cateva hartii pentru copt de marimea unei tavi;
Intr-un vas de marime medie se mixeaza la viteza mare untul, sarea, cu zaharul granulat, pana cand compozitia devine usoara si pufoasa, la sfarsit se adauga si esenta de vanilie;
Se incorporeaza faina usor cu ajutorul unei linguri de lemn, apoi nuca macinata;
Cu mainile date prin zaharul pudra confectionam bulgarasi de cca 3 cm diametru, din toata compozitia. Se pun bulgarii pe foaia unsa cu unt, lasand spatiu suficient intre ele (cam de 2 ori diametrul lor) si apoi se pun in cuptor, unde se lasa 25 de minute pana devin aurii;
Se scot din tava se racesc cam 15 minute, se dau prin zahar pudra. Pot fi tinute foarte bine cca 2 saptamani intr-un vas bine etansat la racoare, dar nu in frigider.
Tips:
Acesti bulgari de zapada vor fi deliciosi daca ii tavalim si prin nuca de cocos rasa;
Cantitatile din reteta sunt pentru cca 40-50 de bulgari.
Curcan fript cu ierburi aromate
Ingrediente:* 1 curcan intreg (cca. 5 kg)
* 1 ceapa medie taiata in sferturi
* 1 lamaie taiata in sferturi
* 1/4 cana ulei vegetal
* 1 lingurita cimbru uscat
* 1 lingurita tarhon uscat
* 1 lingurita rozmarin uscat
* 1 lingurita sare
* 1/2 lingurita piper negru proaspat macinatPreparare:
Se incalzeste cuptorul la 150C.
Se indeparteaza maruntaiele curcanului si gatul.
Se spala curcanul sub jet d eapa sis e usuca cu prosoape de hartie. Se pun sferturile de lamaie si de ceapa in cavitatile curcanului.
Se combina intr-un castronel ierburile uscate, sarea si piperul. Se apuca pielea curcanului cu varfurile degetelor si se departeaza putin; se introduce sub piele, uniform, o lingura din amestecul de ierburi.
Cu ce a ramas din amestec se freaca cavitatile pasarii. Se fixeaza pielea gatului pe spate cu scobitori. Se indoaie aripile sub spatele curcanului iar picioarele se indoaie. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider cateva ore (peste noapte, daca se poate).
Se asaza curcanul cu pieptul in sus intr-o tava mare de cuptor, se acopera cu o folie metalica si se gateste, la 150C timp de 2 1/2 ore; se indeparteaza folia metalica, se umezeste curcanul cu zeama din tava si se gateste inca 75-90 de minute.
Se scoate curcanul, se asaza pe un platou si se lasa sa stea 15-20 de minute inainte de a se felia.
Muschi Umplut (Purcelus)
Timp de preparare: 1 ora si jumatate.
Ustensile: ata mai groasa si mai rezistenta.
Ingrediente pentru 2 purcelusi: 1kg de muschi de porc (portionata in doua), 200 g carne tocata, 1 ou, 1 capatana de usturoi, sare, piper, 4 foi de dafin, 1 pahar de vin alb, alte condimente dupa gust.
Amestecam carnea tocata cu oul, 1/2 din usturoiul pisat, sarea, piperul si condimentele.
Desfacem fiecare bucata de muschi de porc pe lungime ca sa obtinem o bucata de carne groasa de 1 cm si lunga cam de 25 cm.
Acestea se umplu cu amestecul de mai sus dupa care se rumenesc la cuptor ,la foc redus,stropinduse cu unt topit si cu putin vin alb.
RUgam ascultatorii sa ni se alature completand in comentariile lor meniul ideal pentru masa de Craciun.